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Küche
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Konservierungsmethoden
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Beizen
Das Beizen wird
bei Lebensmitteln zum Schutz gegen Schimmel und Bakterien
eingesetzt, was zur Verlängerung der Haltbarkeit führt.
Zum Beizen von
Lebensmitteln benutzt man eine Marinade als Beizmittel.
In Marinade
eingelegt werden vor allem Fleisch und Fisch. Je nach Einlagedauer
dringt die Marinade dabei unterschiedlich tief in das Fleisch oder
den Fisch ein.
Es gibt auf diese
Weise dem Stoff einen leicht veränderten Geschmack. Wenn in der
Marinade beizende Stoffe wie Essig, Zitronensaft oder Wein
enthalten sind, wird der marinierte Stoff konserviert.
Die
Fleischreifung wird angeregt und ein Schutz gegen Bakterien
aufgebaut. Auf diese Weise wird das Fleisch oder der Fisch für
eine kurzen Zeitraum länger haltbar gemacht.
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