Gartentipps

Kräuter auf der Fensterbank

Keimlinge, Keimsprossen und Grünkraut

Um den täglichen Bedarf an Vitaminen zu decken und um etwas Abwechslung auf den Speiseplan zu bringen gibt es ein großes Angebot von Sprossensamen. Diese Keimlinge haben einen großen Gehalt an Vitaminen, wie z.B. Vitamin C, B1, B2, Niacin und Vitamin E. Außerdem übertreffen sie viele Gemüse- und Obstsorten an Mineral- und Ballaststoffen. 

Zum Keimen eignen sich alle Getreidearten und Hülsenfrüchte, wie Erbsen und andere. Nicht verwendet werden können dagegen Gartenbohnen und Nachtschattengewächse wie Tomaten und Paprika.

Zum Keimen lässt man die Samen einige Stunden in lauwarmem Wasser quellen. Anschließend gießt man das überschüssige Wasser ab. In den darauffolgenden Tagen wiederholt man den Vorgang ein bis zwei Mal täglich. Nach fünf Tagen ist der Keimvorgang abgeschlossen und die Keimlinge können verwendet werden. Wenn die Keimlinge nicht vollständig verbraucht werden, können sie einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Man kann zum Keimen Gläser, Quarkbecher oder spezielle Keimgeräte verwenden. Dazu werden die Gläser sauber ausgespült und mit luftdurchlässigem Material (z.B. Fliegendraht) abgedeckt. Die Keimlinge dürfen während des Keimens weder austrocknen, noch zu lange im Wasser liegen.

Getreide, Mungo und Alfalfa können roh verzehrt werden. Lunja sollten jedoch vor dem Verzehr überbrüht und kurz mit kaltem Wasser abgeschreckt (blanchiert) werden. Dadurch werden sie leichter verdaulich.