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Küche
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Konservierungsmethoden
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Pasteurisieren
Das
Pasteurisieren bezeichnet das kurzzeitige Erhitzen eines
Lebensmittels, um es länger haltbar zu machen.
Die Vorgangsweise
dabei ist denkbar einfach: Der Stoff wird für eine kurze Zeit auf
eine bestimmte Temperatur erhitzt (im Normalfall liegt diese
Temperatur unter 100°C). Temperatur und Erhitzungsdauer sind
stoffabhängig, Milch wird z.B. ca. 30 Sekunden auf etwa 73°C
erhitzt.
Dadurch werden die meisten schädlichen Keime und Bakterien abgetötet,
was die verlängerte Haltbarkeit bewirkt. Der Geschmack des
Lebensmittels bleibt dabei jedoch unverfälscht.
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