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Küche
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Konservierungsmethoden
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Pökeln
Es gibt zwei
unterschiedliche Pökelverfahren: das Nasspökeln und das Trockenpökeln.
Beim Nasspökeln
werden die Fleischwaren in eine Salzlake eingelegt. Das Salzwasser
entzieht dem Fleisch dabei die Feuchtigkeit, wodurch sich die
Haltbarkeit verlängert und die Hitzebeständigkeit erhöht.
Beim Trockenpökeln
werden Fleisch oder Wurst mit Salz eingerieben. Bei beiden
Verfahren ist es von Bedeutung, dass die Fleisch- und Wurstwaren
vorher für einen längeren Zeitraum getrocknet werden.
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